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洗碗機(jī)比手洗更衛(wèi)生?更節(jié)水?更高效? 來(lái)源:  點(diǎn)擊:206次   日期:2025-03-05 10:07:05

洗碗機(jī)的發(fā)展歷程已跨越百年,然而其普及程度卻始終不盡如人意。這一現(xiàn)象主要?dú)w因于消費(fèi)者對(duì)洗碗機(jī)的認(rèn)知不足。許多人對(duì)洗碗機(jī)的清潔效果持懷疑態(tài)度,同時(shí)對(duì)其價(jià)格心存顧慮,因此不愿輕易嘗試。然而,現(xiàn)今的洗碗機(jī)制造技術(shù)已相當(dāng)完善,能夠?qū)崿F(xiàn)高效清潔且性價(jià)比優(yōu)異。盡管目前洗碗機(jī)在中國(guó)的使用率偏低,但隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和各種用工成本的飆升,預(yù)計(jì)未來(lái)十年內(nèi),其普及率將迎來(lái)顯著提升。

洗碗機(jī)的工作原理是怎樣的呢?
它通過(guò)高溫高壓的水流對(duì)餐具進(jìn)行全方位沖刷,結(jié)合洗滌劑對(duì)油污和殘?jiān)姆纸庾饔?,以及熱水?duì)食物殘?jiān)能浕饔?,迅速去除污漬,達(dá)到清潔和去污的雙重效果。

那么,洗碗機(jī)是如何實(shí)現(xiàn)殺菌的呢?
其工作機(jī)制結(jié)合了機(jī)械和化學(xué)雙重作用。具體表現(xiàn)為:
1. 化學(xué)作用:

1) 通過(guò)內(nèi)置的離子交換樹(shù)脂軟水器,有效去除水中的鈣、鎂離子,改善水質(zhì),使洗滌劑發(fā)揮最大效用。
2) 洗滌劑與餐具上的油脂發(fā)生堿性皂化反應(yīng),使油污脫離餐具。當(dāng)水溫升至45℃~50℃時(shí),洗滌劑中的活性成分能更有效地發(fā)揮作用。鑒于洗碗機(jī)獨(dú)特的洗滌方式和環(huán)境,它具備良好的滅菌和殺菌功能。例如,大腸桿菌、葡萄球菌等在60℃的環(huán)境中保持20分鐘即可被滅殺。對(duì)于乙肝等耐高溫病毒,則通過(guò)反復(fù)沖刷和排水過(guò)程徹底清除。同時(shí),洗滌劑本身也具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。


2. 機(jī)械作用:

1) 在洗滌泵的驅(qū)動(dòng)下,洗滌液以噴射狀態(tài)直接沖刷餐具表面。這種沖刷效果取決于噴臂噴出的水壓、角度和速度。
2) 洗滌液噴射到餐具和內(nèi)膽后反彈,以及噴射后的回流,對(duì)餐具表面產(chǎn)生間接沖刷作用。

洗碗機(jī)的技術(shù)原理和衛(wèi)生優(yōu)勢(shì)可系統(tǒng)歸納如下:

一、工作原理的三重協(xié)同機(jī)制

1、流體動(dòng)力學(xué)系統(tǒng)

配備旋轉(zhuǎn)噴淋臂,通過(guò)2.5-4萬(wàn)帕高壓水泵產(chǎn)生3-5m/s噴射水流

采用三維立體噴淋設(shè)計(jì),實(shí)現(xiàn)360°全覆蓋清洗

單次清洗循環(huán)水量約10-15升,相比手洗節(jié)水60%以上

2、熱力學(xué)清洗體系

內(nèi)置3kW加熱模塊,水溫可達(dá)70-95℃

熱漂洗階段持續(xù)15-25分鐘,有效瓦解頑固油漬

熱交換干燥系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)餐具表面快速烘干

3、化學(xué)清潔增效

專用洗碗劑含生物酶成分(蛋白酶/淀粉酶),分解效率提升40%

三重過(guò)濾系統(tǒng)(微濾網(wǎng)+金屬濾器+余水盒)確保0.3mm以上殘?jiān)^(guò)濾

二、滅菌消毒的科學(xué)機(jī)理

1、熱力殺菌

70℃持續(xù)20分鐘可滅活99.99%的腸道菌群(大腸桿菌/沙門氏菌)

950℃環(huán)境維持10分鐘達(dá)到醫(yī)療器械消毒標(biāo)準(zhǔn)(EN50242)

2、化學(xué)消殺

洗碗塊含次氯酸鹽成分,有效氯濃度50-100ppm

過(guò)氧化氫添加劑增強(qiáng)病毒滅活能力(對(duì)包膜病毒滅活率99%)

3、物理清除

3.5m/s水流剪切力可剝離生物膜

高頻次換水設(shè)計(jì)(每周期排水4-6次)實(shí)現(xiàn)持續(xù)去污


三、性能參數(shù)對(duì)比分析

1、清潔效率

機(jī)洗清潔度達(dá)99.8%(ISO標(biāo)準(zhǔn))

手洗殘留量約為機(jī)洗的3-5倍(UV熒光檢測(cè))

2、經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)程序耗電0.8-1.2kWh

單次使用成本約0.6-1.2元(含水電及耗材)

較手洗日均節(jié)水20噸(3000套餐具)

四、技術(shù)演進(jìn)趨勢(shì)

1、智能感知系統(tǒng)

濁度傳感器自動(dòng)判斷清洗時(shí)長(zhǎng)

3D掃描定位實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)區(qū)域強(qiáng)化清洗

實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化一鍵操作

2、綠色節(jié)能技術(shù)

熱泵烘干技術(shù)節(jié)能40%

水循環(huán)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)90%水重復(fù)利用


綜上所述,洗碗機(jī)不僅能更高效地按時(shí)完成洗滌任務(wù),而且更干凈衛(wèi)生,既節(jié)省了人力成本,又更加安全可靠。它能迅速清除餐具上的油脂,且無(wú)任何殘留,確保餐具使用安全,避免細(xì)菌交叉感染,更符合國(guó)家餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。


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